マッシュルームのハチミツ煮 ー『アピキウスの料理書』より

今回は、古代ローマで書かれ現存する最古の料理本といわれる、『アピキウスの料理書』のなかから、マッシュルームを使ったレシピを作ってみました。

『古代ギリシャ・ローマの料理とレシピ』に紹介されています。

材料（4人分）
マッシュルーム：230g
オリーブ油：大さじ1
魚醤：大さじ1
ハチミツ：大さじ1
ラヴィッジまたはセロリのみじん切り：小さじ2
黒コショウ：小さじ1/2

①鍋にオリーブ油、魚醤、ハチミツを入れて煮る。
②ラヴィッジまたはセロリのみじん切り、コショウ、厚めにスライスしたマッシュルームを入れて煮込む。

魚醤はナンプラーで問題ありません。
魚醤の塩辛さとハチミツの甘さ、セロリのほろ苦さが絶妙にマッチして、想像以上に美味しかったです。

短時間で出来ますので、ぜひ作ってみてください。

メープロイのペーストで作る、グリーンカレー

「メープロイ」というタイのブランドのペーストで、
グレーンカレーを作りました。

材料（2〜3人分）

カレーペースト：1袋

サラダ油：大さじ２

ココナッツミルク：400ml

鶏がらスープまたは水：250ml

鶏肉：300g
なす：1本
たけのこ：適量
ナンプラー：大さじ2
砂糖：大さじ1

①鍋でサラダ油を熱し、ペーストを炒める。
②ココナッツミルクを加えて煮立たせ、肉、野菜、鶏がらスープを入れ、さらに煮る。
③火が通ったら、ナンプラーと砂糖を入れる。

使用したココナッツミルク。↓　ちょうど400mlでした。

できあがり！

赤ピーマンなどを入れると、彩りがよくなったかも・・・。

味は濃厚に仕上がりました。

グリーンカレーペーストは、作ることもできます。材料を揃えるのが、大変ですが。。

メープロイのペーストに記載されている材料

唐辛子、レモングラス、にんにく、食塩、ガランガー、えびペースト、カフィアライムの皮、コリアンダー、こしょう、クミン、ターメリック

再現！古代ギリシャのエビ料理

古代ギリシャのフィロクセノスの『宴会』のなかで登場するらしい料理を作ってみました。

『古代ギリシャ・ローマの料理とレシピ』という本に紹介されていたレシピ。


エビ：230g
オリーブ油：大さじ1
魚醤：大さじ2
ハチミツ：大さじ1
オレガノ：小さじ2
黒胡椒：適量


1．フライパンでオリーブ油、魚醤、ハチミツを熱し、エビを炒める。
2．最後にオレガノと胡椒をふりかける。


魚醤は塩、ハチミツは砂糖で代用可です。
ハチミツは、当時砂糖がたいへん貴重だったため、甘みをつけたい時に頻繁に使われていたようです。


オレガノは味の決め手なので必須！
白身魚にも応用できそうなソースができました。
白ワインとの相性も抜群です。

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